Почему хрен вызывает сильную слезоточивость при измельчении?

Хрен вызывает слезоточивость при измельчении из-за обилия горчичного гликозида, содержащегося в корне. www.gastronom.ru

При натирании хрена происходит химическая реакция, в результате которой выделяется эфирное горчичное масло (аллиловый эфир изотиоциановой кислоты). hij.ru Это масло придаёт хрену резкий запах, слезоточивость и острый вкус. hij.ru

Чтобы снизить раздражение глаз, можно использовать следующие способы измельчения хрена:

• Надеть пакет на решётку мясорубки. irecommend.ru www.bolshoyvopros.ru Прокрученная масса будет попадать в пакет, и испарения, а значит и слезоточивость, будут минимальными. irecommend.ru
• Использовать блендер или кухонный комбайн. irecommend.ru
• Предварительно заморозить корень хрена. www.gastronom.ru www.bolshoyvopros.ru В замороженном виде он не имеет такого резкого запаха, и натереть его на тёрке будет проще. www.gastronom.ru