Гортензии меняют окраску соцветий в зависимости от pH почвы из-за содержания в лепестках особых красящих пигментов — антоцианов. 4 Они реагируют на концентрацию в почве солей алюминия и уровень почвенного рН. 4

В сильно кислой среде (ниже 5,5 рН) цветки приобретают синие оттенки. 4 В щелочной или нейтральной (выше 6,5 рН) земле соцветия становятся розовыми или красными. 4 Средние показатели кислотности (рН 5,5–6,5) приводят к появлению сиреневых тонов. 4

Это происходит из-за того, что чем больше алюминия гортензия сможет взять из почвы, тем сильнее притянутся друг к другу молекулы красящего пигмента, и цветок станет синим. 2 Когда поглощается меньше алюминия, молекулы в цветке раздвигаются, в результате чего он становится розовым. 3