Гиссарские овцы могут обходиться без воды и пищи долгое время благодаря наличию курдюка — жирового нароста в хвостовой части. 23

Курдюк выступает в качестве хранилища жировых и водных запасов. 1 Если овцы по каким-либо причинам не могут питаться подножным кормом, например, в условиях очень морозной зимы или жаркого, засушливого лета, эти запасы расходуются на поддержание нормальной работы организма. 1

Жир у гиссаров скапливается не только в курдючном мешке, но и на внутренних органах и под кожным покровом. 1

Также гиссарские овцы неприхотливы в еде и могут искать корм даже на пастбищах со скудной растительностью. 4