Гиссарская порода овец считается одной из самых крупных в мире из-за особенностей телосложения и больших размеров курдюка. 24
Курдюк у гиссарских овец служит хранилищем питательных веществ в условиях неравномерного распределения корма по сезонам. 2 У маток он достигает в среднем 40 на 30 сантиметров, у баранов в среднем — 40 на 49 сантиметров. 2
Вес самки гиссарской породы составляет 80–150 кг, а самца — 140–190 кг, в зависимости от качества жизни и кормления. 3
Кроме того, гиссарские овцы обладают сильным и развитым костяком, широкой грудной клеткой и хорошо развитой мускулатурой. 23