Возможно, имелось в виду, что для сбора берёзового сока выбирают деревья, которые в будущем планируют вырубить, чтобы избежать гибели деревьев. 1

При сборе сока важно выбирать берёзу не слишком молодую и не слишком старую, диаметром примерно 30 см. 5 Для молодого дерева это вредно, а в старом может быть полно паразитов и насекомых. 5

При этом важно помнить, что сбор берёзового сока должен происходить с соблюдением правил, например, нельзя собирать его вблизи болот, автомобильных дорог, заводов, мест, повреждённых пожарами, а также с больных деревьев. 4