Почему для морозильных установок важно использовать большие и маленькие упаковки?

Использование упаковок разных размеров в морозильной установке важно по нескольким причинам:

• Влияние на процесс замораживания. 1 При равных условиях большему по размерам продукту требуется больше времени для кристаллизации и размораживания. 1
• Защита продуктов. 1 Упаковка предотвращает неблагоприятное воздействие внешней среды, снижает усушку, окислительные изменения, потерю или поглощение летучих ароматических веществ, а также механические повреждения. 1
• Экономия места. 2 В отличие от контейнеров или стеклянной тары, пакеты занимают меньше места в морозильной камере, что особенно актуально для небольших холодильников. 2
• Удобство использования. 5 Фасование продуктов для заморозки в небольшие пакеты и контейнеры позволяет доставать нужное количество, а не размораживать большую упаковку, чтобы взять совсем немного. 5

Например, для замораживания овощей и фруктов лучше использовать большие пакеты с прямыми стенками, а для хранения мяса и рыбы — маленькие пакеты с закруглёнными стенками. 2