Для кофейного дерева важен определённый температурный режим, потому что неправильные условия могут привести к потере урожая и получению менее качественных плодов. 1

У разных видов кофейного дерева оптимальная температура различна. 1 Например, арабика предпочитает среднегодовую температуру 18–22 °С. 1 Более высокие температуры затрудняют её вегетацию. 1 С другой стороны, более низкая температура приводит к гибели деревьев, которые чутко реагируют даже на незначительное её падение. 1 Температуру ниже 8 °С они не переносят. 1

Другие виды кофейного дерева требуют более высоких среднегодовых температур — от 22 до 25 °С. 1

Также эксперименты показали, что большой разрыв между дневной и ночной температурой полезен для вкуса ягоды: кофе созревает медленнее, впитывает больше питательных соединений и получает больше сладости, полноты тела, кислотности и сложности вкуса. 3