Почему деревянные перекрытия считаются опасными в современных ресторанах?

Возможно, имелись в виду общие опасения, связанные с деревянными перекрытиями, а не специфические для ресторанов.

Некоторые риски, связанные с деревянными перекрытиями:

• Пожароопасность. agent112.ru www.bolshoyvopros.ru При пожаре в здании с деревянными перекрытиями огонь быстро распространяется на расположенные выше и ниже помещения. www.bolshoyvopros.ru
• Гниение. www.bolshoyvopros.ru Несмотря на прочность, деревянные перекрытия подвержены гниению, особенно в местах регулярных протечек. www.bolshoyvopros.ru Прогнившие участки могут не выдерживать тяжести. www.bolshoyvopros.ru
• Угроза от некачественной электропроводки. www.bolshoyvopros.ru При недобросовестном управлении и плохой проводке есть риск короткого замыкания и пожара. www.bolshoyvopros.ru

Однако есть мнение, что опасность деревянных перекрытий зависит от их состояния. otvet.mail.ru Если балки в хорошем состоянии (не повело, не треснули, не подгнили, не перегружены местами), то перекрытия не опасны. otvet.mail.ru

Также существует технология обработки древесины, которая делает её менее горючей и не подверженной гниению. aif.ru