Несколько причин, по которым цветная капуста при хранении может почернеть:

• Избыток солнца во время вегетации. 1 Под воздействием солнечных лучей на поверхности головок могут образоваться ожоги, которые позднее приобретают тёмный оттенок. 1
• Неправильное хранение. 14 Потемнение происходит, когда овощ подвергается воздействию слишком большого количества воздуха или влаги. 4 Перед закладкой на хранение цветную капусту не моют, чтобы избежать появления плесени. 14 В холодильнике овощ можно хранить на нижней полке в бумаге или перфорированном пакете стеблем вниз. 1
• Неправильный выбор и заморозка. 3 Если капуста была рыхлой, вялой или с повреждениями, то не исключено, что кочан потемнеет. 3 Также потемнение может произойти, если морозильник не поддерживает необходимые -19 градусов или неоднократно размораживался. 3

Чтобы цветная капуста не чернела, рекомендуется выбирать для заморозки только сочные крепкие кочаны, предварительно проварить их в воде с лимонной кислотой и солью, а затем погрузить в ледяную воду. 3