Цикорий часто культивируют как овощное растение в средиземноморских странах, вероятно, из-за его полезных свойств и вкусовых качеств.

В цикории содержится много витамина С и комплекса витаминов В, а также горькое вещество интибин, которое стимулирует пищеварение. 1 Листья цикория довольно горькие, но после вымачивания в подсоленной воде их можно добавлять в сырые салаты. 2

Кроме того, цикорий — засухоустойчивое растение, нетребовательное к питанию, но для получения салатной продукции его необходимо обеспечить достаточным количеством влаги и питания. 3

Всё это делает цикорий привлекательным для выращивания в качестве овощного растения, в том числе в странах Средиземноморья.