Чеснок считается холодостойкой культурой, потому что он приспособлен к таким условиям, когда температура почвы на 2–3 °С ниже температуры воздуха. 1 При этом корневая система развивается лучше, повышается устойчивость растений к неблагоприятным условиям, вредителям и болезням. 1

Корни у зубков чеснока начинают прорастать при температуре около 0 °С, быстрее — при +5–10 °С. 2 Для роста листьев необходима начальная температура +2–5 °С, последующая — 10–15 °С. 2 Формирование зубков происходит при 15–20 °С, созревание — при 20–25 °С. 2

У озимых форм корни морозостойкие, озимый чеснок после посадки выдерживает мороз до -25 градусов. 2