Почему черные шипы на кожуре огурцов считаются признаком засолочного сорта?

Чёрные шипы на кожуре огурцов считаются признаком засолочного сорта, потому что они служат природным приспособлением для равномерного просаливания. antonovsad.ru

При подготовке огурцов к переработке (мытье и вытирание) шипы обламываются, образуя пористость кожицы. antonovsad.ru Через образовавшиеся маленькие отверстия и происходит проникновение солёного раствора в мякоть плода. antonovsad.ru

Кроме того, чёрный цвет шипов связан с высоким содержанием пигмента флавонина, который определяет плотность кожуры и мякоти, не даёт огурцам размокать при засолке и впитывать рассол. dzen.ru