Несколько причин, по которым чёрная икра дорогая, даже если для её получения разводят рыб:

• Запрет на вылов осетровых. 12 Легально поставлять на рынок чёрную икру могут только аквакультурные хозяйства, в которых специально разводят эту породу рыб. 1 Добыча на осетровых хозяйствах требует больше затрат по сравнению с выловом диких особей, поэтому цена на икру остаётся высокой. 2
• Длительность и сложность производства. 2 В отличие от других видов рыб, осетровые достигают половой зрелости в течение нескольких лет и нерестятся, как правило, не каждый год. 2 Например, самая дорогая икра у белуги, поскольку она начинает нереститься в возрасте 15–20 лет и даёт икру раз в 2–4 года. 2
• Высокие стандарты качества. 25 Чтобы добиться идеального вкуса, необходимо содержать особей в условиях, максимально приближенных к естественным, и обеспечивать им правильный рацион питания. 2
• Ограниченные объёмы производства и высокий спрос. 5 Ограниченные объёмы и высокий спрос создают дефицит продукта, что ещё больше увеличивает его стоимость. 5