Черемшу собирают весной, потому что в это время растение наиболее сочное и ароматное. 1

В период, когда побег черемши в виде стрелки, он очень сочный и имеет резкий приятный чесночный запах. 1 Когда листья распустились, черемша уже не такая сочная. 1

При этом в некоторых регионах, например в Ленинградской и Московской областях, сбор черемши запрещён, так как растение занесено в Красную книгу. 3