Чайные кусты для матча выращивают в тени, чтобы замедлить их рост и ускорить накопление хлорофилла и аминокислот. 25

Примерно за 20 дней до сбора урожая кусты затеняют, создавая барьер для прямых солнечных лучей. 2 Из-за недостатка света останавливается рост растений, листочки становятся вытянутыми, мягкими и крупными. 3

Кроме того, при ограничении воздействия солнечного света подавляется фотосинтез, что предотвращает превращение теанина в дубильные вещества, которые вызывают горечь и терпкость. 4 В результате в чайных листьях сохраняется более высокое содержание умами. 4