Почему чайные кусты для матча выращивают в тени?

Чайные кусты для матча выращивают в тени, чтобы замедлить их рост и ускорить накопление хлорофилла и аминокислот. eda.ru matchavam.com

Примерно за 20 дней до сбора урожая кусты затеняют, создавая барьер для прямых солнечных лучей. eda.ru Из-за недостатка света останавливается рост растений, листочки становятся вытянутыми, мягкими и крупными. www.aurivallis.ru

Кроме того, при ограничении воздействия солнечного света подавляется фотосинтез, что предотвращает превращение теанина в дубильные вещества, которые вызывают горечь и терпкость. en.wikipedia.org В результате в чайных листьях сохраняется более высокое содержание умами. en.wikipedia.org