Болгарский перец не вызывает ощущение жжения, характерное для других сортов перца, из-за низкого содержания капсаицина — вещества, которое придаёт остроту. 13
В отличие от других сортов, где капсаицин присутствует в больших количествах, в сладком перце его практически нет. 1