Берёзовый сок собирают весной, потому что в это время года происходит активное сокодвижение. 45

Зимой движение сока в деревьях приостанавливается, а весной, с потеплением, начинается снова. 1 Как только вода начинает поступать в корень берёзы, запасы крахмала, отложенные в корнях и стволе, превращаются в сахар, который растворяется в воде и поднимается по сосудам древесным к почкам. 4

Собирать берёзовый сок можно только до распускания почек: в этот момент сок не горький и содержит максимум питательных веществ. 1 Ко времени распускания листьев явление прекращается. 3

Обычно сезон по сбору берёзового сока начинается после дня весеннего равноденствия, примерно 20–21 марта, и заканчивается ближе к середине или концу апреля. 2