Нет однозначного ответа на вопрос, почему берёзовый сок лучше собирать в первой половине дня. Однако есть рекомендация выбирать для сбора сока солнечный день, так как в пасмурную и дождливую погоду циркуляция сока менее интенсивная. 12

В целом берёзовый сок собирают весной, когда деревья выходят из зимнего покоя и у них начинают набухать почки. 1 В разных регионах эти сроки различаются, в среднем подходящий момент наступает в марте или апреле. 1