Берёзовый сок добывают именно весной, потому что в это время года начинается период активного сокодвижения у деревьев, в том числе у берёзы. 5

Как только снег растаял, раньше других деревьев просыпаются берёзы, которые под влиянием давления корней начинают гнать сок по своему стволу. 1