Байкальский осётр считается одной из самых ценных рыб озера Байкал по нескольким причинам:

• Уникальность вида. 4 Это одна из самых древних пресноводных рыб, которая обитает в озере Байкал. 2 Осётр сохраняет свой первоначальный облик — вытянутое тело, усики у беззубого рта, ряды костяных шипов и хрящевую структуру тела. 2
• Большие размеры. 14 Во взрослом состоянии осётр может достигать более 1 м длины и около 70 кг веса, но такие крупные особи встречаются крайне редко. 1
• Вкусовые качества. 2 Мясо осётра отличается высоким качеством и нежностью. 2 Его мясо имеет мягкий и нежный вкус, который может быть усилен различными методами приготовления. 2
• Полезные свойства. 2 Осётр богат витаминами и минералами, такими как калий, цинк, марганец и другие. 2 Эти микроэлементы делают его полезным для здоровья человека. 2

Однако из-за медленного роста и позднего созревания осётр до сих пор не восстановил свою численность, поэтому на его промысел существует запрет. 1