Арбузы могут накапливать нитраты в процессе созревания из-за использования удобрений с нитратами для ускорения роста и созревания плодов. 45
Нитраты (соли азотной кислоты) — необходимый для растения элемент. 4 Растение и само разыскивает азот в почве, так как он отвечает за формирование зелёной массы (стеблей и листьев). 4 Но с искусственным внесением удобрений процесс идёт быстрее. 4
При этом внесение удобрений с нитратами разрешено при условии, что в конечном продукте концентрация нитратов не будет превышать предельно допустимую. 4
Также накоплению нитратов в арбузах могут способствовать недостаток солнца и обилие влаги. 2