Амурский осётр считается важным природным ресурсом, потому что является ценной промысловой рыбой. 23 Мясо осетра высокобелковое (18–20%) с содержанием липидов 6–9%. 5

В прошлом амурский осётр добывался в значительных количествах, но с 1958 года в бассейне Амура установлен запрет на его промысел. 23

Однако вид страдает от перелова, в том числе браконьерства, и ухудшения экологической ситуации. 2 По оценкам, численность популяции сократилась на 95%. 2 Международный союз охраны природы присвоил виду охранный статус «Виды на грани исчезновения». 2

Для сохранения и увеличения численности популяции амурского осетра необходимо искусственное разведение и воспроизводство. 35