Плотность картофеля зависит от нескольких факторов:

• Сорт. 14 У столовых видов высокая плотность, отличные вкусовые характеристики, светлая мякоть. 4 Такие клубни развариваются быстро, но при этом они не рассыпаются. 4 У технических сортов плотность чуть меньше, в клубнях содержится до 18% крахмала. 4
• Содержание крахмала. 1 Чем больше крахмала, тем выше плотность. 1 Например, при содержании крахмала 9% плотность картофеля — 1,06 г на кубический сантиметр, а при 17% крахмала — 1,095. 1
• Соотношение белка и крахмала. 2 Если крахмала больше, чем белка раз в 10, то картофель будет рыхлым. 2
• Возраст клубня. 4 По мере роста клубня его плотность увеличивается, так как появляется толстая покровная ткань. 4
• Условия выращивания. 4 Для получения клубней высокой плотности необходимо соблюдать температурный режим, контролировать влажность почвы, периодически вносить в неё минеральные удобрения. 4