Основные критерии оценки качества отделочных полуфабрикатов?

Основные критерии оценки качества отделочных полуфабрикатов:

• Органолептические показатели. nsportal.ru www.turboreferat.ru Определяется внешний вид, аромат, запах, вкус, структура, консистенция и строение на изломе, размер, форма, состояние поверхности. www.turboreferat.ru Например, для отделочных полуфабрикатов не допускается расплывчатый рисунок крема, поседевшая шоколадная глазурь, неопрятный вид изделий. www.turboreferat.ru
• Физико-химические показатели. www.turboreferat.ru К ним относятся массовая доля влаги, массовая доля сахаров, массовая доля жиров, массовая доля кислот (сернистой, бензойной и сорбиновой). www.turboreferat.ru

Некоторые требования к отдельным видам отделочных полуфабрикатов:

• Сироп для глазировки. domznaniya.ru Должен быть густым, прозрачным, влажность — 25%. domznaniya.ru
• Помада. domznaniya.ru Должна быть белой, однородной, плотной, пластичной, глянцевитой. domznaniya.ru Поверхность изделий должна быть гладкой, сухой, влажность — 12%. domznaniya.ru
• Желе. domznaniya.ru В незастывшем виде — это жидкий сироп, которым покрывают поверхности пирожных и тортов. domznaniya.ru В застывшем виде — это студнеобразная прозрачная блестящая масса, хорошо сохраняющая форму. domznaniya.ru
• Крем белковый заварной. domznaniya.ru Готовый крем представляет собой однородную, пышную, глянцевую, снежно-белую, слегка тягучую массу. domznaniya.ru
• Крем сливочный. domznaniya.ru Должна быть пышная однородная маслянистая масса кремового цвета, хорошо сохраняющая форму, влажность — 14%. domznaniya.ru
• Марципан. domznaniya.ru Готовый марципан имеет вид белой вязкой массы, напоминающей пластилин. domznaniya.ru
• Карамель. domznaniya.ru Готовая карамельная масса должна иметь температуру 70 °C, прозрачный, слегка желтоватый (если не подкрашена) и пластичный вид. domznaniya.ru