Надежен ли просмотр целостности данных по байтам?

Да, просмотр целостности данных по байтам может быть надёжным методом. ru.wikipedia.org

Для проверки целостности данных в криптографии используются хеш-функции, например, MD5. ru.wikipedia.org Они преобразуют последовательность байт произвольного размера в последовательность байт фиксированного размера (число). ru.wikipedia.org Если данные изменятся, то и число, генерируемое хеш-функцией, тоже изменится. ru.wikipedia.org

Также для контроля целостности данных применяются контрольные суммы. docstech.ru Они рассчитываются с использованием различных алгоритмов и генерируют небольшое значение, зависящее от всех битов исходных данных. docstech.ru При передаче или хранении это значение сохраняется вместе с данными. docstech.ru При получении данных контрольная сумма пересчитывается и сравнивается с переданной, что позволяет выявить возможные ошибки. docstech.ru