Оптимальная температура для выращивания брюссельской капусты зависит от стадии развития растения:

• Для рассады наиболее благоприятная температура: днём 12–15 °C, ночью 8–10 °C. 13
• Для завязывания кочанчиков наилучшая температура — 12 °C. 2 При температуре ниже 6 °C юная капуста часто заражается различными болезнями. 2
• Для взрослого растения температура до –15 °C не считается экстремальной, оно нормально переносит даже такой холод. 2

Несмотря на то, что брюссельская капуста считается холодостойким растением, для хорошего вызревания ей нужны температуры в 18–22 °C. 13