Для варки в мундире лучше подходят сорта картофеля с минимальным содержанием крахмала. 4 Они не разваливаются, не расплываются и сохраняют свою форму. 4

Некоторые сорта, которые могут подойти:

• «Симфония», «Романо», «Кондор», «Жуковский ранний», «Луговской», «Надежда». 25 Это круглый картофель с плотной мякотью, которая будет хорошо держать форму после варки. 2
• «Жуковский ранний». 23 Ультраскороспелый сорт с розовой кожурой и красными глазками. 3 Содержание крахмала среднее, поэтому «Жуковский ранний» — универсальный сорт: годится и для жарки, и для варки в мундире и без, и для салатов, и для запекания. 3

Также для варки в мундире рекомендуется выбирать клубни одинакового размера, не крупные, но и не самые мелкие. 4 Так они сварятся одинаково быстро. 4