Не существует общих стандартов, какой процент бракованных товаров допустим в продуктовой логистике. Каждое предприятие устанавливает этот показатель самостоятельно, исходя из характера производства и установленных критериев качества. 3

Нормы по количеству брака на пищевых предприятиях разнятся в зависимости от природы продуктов и внутренних требований по качеству. 2 Так, для одних компаний допустимым значением являются сотые доли процента. 2 Для других производителей, которые выпускают сложносоставные изделия и придерживаются бескомпромиссного подхода к вопросам качества, приемлемый уровень брака может колебаться в пределах 2–3%. 2

Чтобы узнать свою норму, предприятие собирает статистику прошлых периодов: смотрит, какой процент брака и потерь уже понёс, и затем учитывает эту цифру в будущем. 4