Основные отличия в культивировании белой и зелёной спаржи:

1. Способ выращивания. 5 Белую спаржу выращивают под землёй, в темноте, чтобы избежать воздействия света. 5 Побеги присыпают почвой, и из-за отсутствия солнечных лучей в них не происходит фотосинтез. 1 Зелёная спаржа, в отличие от белой, выращивается на свету. 1 По мере роста она пробивается сквозь землю, впитывая солнечные лучи и вырабатывая хлорофилл, который придаёт овощу зелёный цвет. 2
2. Внешний вид. 5 Белая спаржа имеет белый или бледно-розовый цвет, так как не подвергается воздействию солнечных лучей. 5 Зелёная спаржа имеет насыщенный зелёный цвет. 5
3. Вкусовые качества. 5 Белая спаржа считается более нежной и деликатесной по вкусу. 5 Однако зелёная спаржа считается более питательной из-за наличия большего количества хлорофилла. 5
4. Приготовление. 5 Белую спаржу обычно нужно меньше времени подвергать термической обработкой, чем зелёную, чтобы она стала мягкой и сочной. 5