Каковы основные обязанности и требования к позиции шефа в ресторане?

Основные обязанности шефа в ресторане:

• Разработка меню и рецептов. blog.absolut.ru Создание уникальных блюд, соответствующих концепции ресторана. blog.absolut.ru
• Усовершенствование продукции. blog.absolut.ru Поиск новых ингредиентов и технологий приготовления. blog.absolut.ru
• Организация работы кухни. blog.absolut.ru Планирование работы кухни и распределение ресурсов, контроль за выполнением стандартов качества и санитарии. blog.absolut.ru
• Взаимодействие с командой. blog.absolut.ru Отбор и обучение сотрудников, мотивация команды на достижение высоких результатов. blog.absolut.ru
• Финансовое планирование. blog.absolut.ru Бюджетирование и контроль расходов, разработка бюджета на закупку продуктов, контроль себестоимости блюд и оптимизация расходов. blog.absolut.ru

Требования к позиции шефа в ресторане:

• Квалификация. assistentus.ru Среднеспециальное профильное образование, профильные курсы по повышению квалификации, стаж работы в сфере приготовления питания от двух лет, действительная медицинская книжка, успешно пройденный медицинский осмотр. assistentus.ru
• Знания. gastro-norma.ru assistentus.ru Профильное законодательство, основы ведения документооборота, правила эксплуатации специализированного оборудования, установленного на кухне, способы приготовления блюд и напитков, представленных в меню ресторана, нормативы безопасности пищевых ингредиентов, сроки их годности, правила использования и другие. assistentus.ru