Основные виды клёнов, которые выращивают в Канаде для производства кленового сиропа:
- Клён сахарный (Acer saccharum). 15 В его соке самое высокое содержание сахара — 2–2,5%, а в некоторые благоприятные периоды может доходить до 5%. 3
- Клён чёрный (Acer nigrum). 13 У этого вида содержание сахара в соке ниже — 1,5–2%. 3
- Клён красный (Acer rubrum). 13
- Клён остролистный (Acer platanoides). 1
Реже используются клён ясенелистный (Acer negundo), клён серебристый (Acer saccharinum) и клён крупнолистный (Acer macrophyllum). 1