Для успешной зимовки фенхеля в открытом грунте необходимы следующие условия:

1. Подготовка растений. 1 Осенью нужно срезать фенхель, оставив пенёк 5–7 см, прорыхлить междурядья, приокучить растения и укрыть соломой, торфом, навозом, перегноем или специальным укрывным материалом. 1 При этом некоторые стебли оставляют, не срезая, чтобы обеспечить накопление снега на участке. 1
2. Утепление. 3 Весь надземный зелёный стебель обрезают, а затем утепляют, присыпав торфом, смешанным с навозом или перегноем с опилками. 3
3. Снятие укрытия весной. 1 После схода снега укрытие снимают и рыхлят почву вокруг кустов. 1

В более холодных регионах фенхель выкапывают также осенью и хранят до весны в тёмном месте при температуре 1–2 °C. 1