Для пивоваренных предприятий обязательным является внедрение системы менеджмента безопасности и качества продуктов питания (СМБПП) на основе принципов ХАССП (ТР ТС 021/2011). 1

Некоторые требования к СМБПП:

• Оценка и анализ рисков. 1 Необходимо определить критические контрольные точки (ККТ) и их предельное значение для каждого этапа производства: приёмки сырья, хранения, обработки воды и сырья, варки, сбраживания, фильтрации и других. 1
• Создание системы контроля. 1 Нужно сформировать перечень корректировочных мероприятий. 1
• Документирование процедур и стадий. 1 Необходимо разработать планы ХАССП, графики, инструкции, журналы, программы обучения специалистов и другие документы. 1
• Регулярный аудит и контроль. 1

Кроме того, при производстве пива и пивных напитков важно соблюдать правила гигиены, систематически выполнять работы по борьбе с вредителями и соблюдать сроки хранения сырья и готовой продукции. 2

Игнорирование требований о внедрении СМБПП на пивоваренных предприятиях грозит предпринимателям крупными штрафами, а также вынесением постановления об административном приостановлении деятельности юридического лица на срок до 3-х месяцев. 1