Некоторые требования к расположению овощного цеха:

• Площадь. 1 Её рассчитывают на основе производственной программы, исходя из количества перерабатываемого сырья. 1 Площадь должна позволять рационально размещать всё необходимое оборудование и обеспечивать комфортные условия труда работникам. 1
• Расположение. 1 Овощной цех столовой или ресторана оптимально располагать на первом этаже. 1 Он должен находиться неподалёку от склада-овощехранилища, а также иметь удобное сообщение с холодным и горячим цехами. 2
• Связь со складскими помещениями. 14 Овощной цех вместе с кладовой овощей должен размещаться в едином блоке со складскими помещениями, что обеспечивает удобство разгрузки овощей при поступлении. 4
• Наличие коммуникаций. 1 В помещении овощного цеха должно быть предусмотрено как естественное, так и искусственное освещение, водоснабжение, канализация и система вентиляции. 1
• Не скользкий пол. 1 Это требование направлено на предотвращение травматизма на производстве. 1