Некоторые требования к расположению овощного цеха:

• Площадь помещения. 15 Её рассчитывают на основе производственной программы, исходя из количества перерабатываемого сырья. 1 Пространства должно быть достаточно для размещения оборудования и удобного перемещения персонала. 5
• Расположение неподалёку от склада-овощехранилища. 2 Это позволяет улучшить санитарное состояние цеха и сократить затраты на доставку овощей. 2
• Удобная взаимосвязь с холодным и горячим цехами. 12 Подготовленные овощные полуфабрикаты должны поступать в горячий цех для завершающей обработки. 12
• Наличие естественного и искусственного освещения, водоснабжения, канализации и системы вентиляции. 1 Освещение должно быть ярким и равномерным, чтобы сотрудники могли качественно выполнять свою работу. 5
• Ровный и не скользкий пол. 12 Это поможет избежать травматизма на производстве. 1