Какие требования предъявляются к планировке холодного цеха?

Некоторые требования к планировке холодного цеха:

• Расположение. ooopht.ru Холодный цех должен находиться на любом этаже, кроме подземного, рядом с обеденным залом, в который направляется готовая продукция, и кухней, откуда поступает основное сырьё. ooopht.ru
• Высота помещения. ooopht.ru Она должна быть не менее 3 метров. ooopht.ru
• Отделка. ooopht.ru Стены, пол и потолок отделывают гигиеническими материалами, которые позволяют поддерживать санитарное состояние на высоком уровне. ooopht.ru
• Наличие коммуникаций. ooopht.ru В холодный цех должны быть подведены канализация, холодная и горячая вода, отопление, вентиляция и система энергоснабжения с напряжением 220 и 380 Вт. ooopht.ru
• Освещение. ooopht.ru Основным должно быть естественное освещение, а дополнительным — искусственное. ooopht.ru В летнее время для поддержания в помещении температуры не выше 18 °С необходимо предусмотреть кондиционер. ooopht.ru
• Зонирование. liramarket.ru Должна быть отдельная технологическая линия для нарезки термически обработанных (отварных) овощей, отдельная — для сырых. liramarket.ru
• Маркировка инвентаря. liramarket.ru Каждый предмет и поверхность маркируются, чтобы не путать их и применять строго по назначению. liramarket.ru
• Схема расстановки. liramarket.ru Оснащение располагают так, чтобы минимизировать перемещение работников и ингредиентов. liramarket.ru На каждого работника приходится по полтора квадратных метра площади, оставляют свободные проходы минимум шириной метр. liramarket.ru