Несколько техник, которые можно использовать для увеличения среднего чека через меню:

• Оптимизировать структуру меню. 2 В правом верхнем углу следует размещать наиболее прибыльные блюда, потому что в эту зону человек смотрит наиболее часто. 2 Цены желательно указывать под названиями, причём размер шрифта должен быть одинаковым. 2
• Предложить сезонные блюда. 1 Ориентироваться на сезонные предпочтения клиентов: летом активно продавать освежающие напитки, а зимой — глинтвейн. 1
• Предложить комбинированные блюда. 13 Парные продажи мотивируют посетителя взять две позиции меню сразу, даже если вторая ему не особо нужна. 1 Например, комбо «бургер + картошка» дешевле, чем если брать по отдельности. 1
• Разработать особый дизайн меню. 3 Оформление должно привлекать внимание к самым дорогим блюдам. 3
• Сформировать готовые пары блюд. 3 Предлагать сочетания блюд и гарниров, основных блюд и вина или десертов и чая. 3
• Сократить пункты меню. 3 Когда меню более краткое, клиенты будут лучше в нём ориентироваться и, следовательно, заказывать больше. 3
• Установить нижнюю планку стоимости заказа. 3 Например, можно предложить набор блюд для позднего завтрака по фиксированной цене. 3

Выбор конкретной техники зависит от особенностей заведения и целей увеличения среднего чека.