Работодатель самостоятельно определяет продолжительность обеденного перерыва в зависимости от специфики деятельности предприятия, технологического процесса, продолжительности рабочего дня. 2 Выбранный вариант фиксируется в локальном нормативном акте компании, чаще всего в Правилах внутреннего трудового распорядка. 2

Некоторые способы учёта обеденного перерыва:

• Установка одного промежутка. 2 При стандартной 8-часовой пятидневке удобнее всего устанавливать один обеденный перерыв. 2
• Разделение времени приёма пищи на части. 23 Например, два перерыва по 15 минут и один 30 минут — непосредственно обед. 2 Чаще всего к такому графику прибегают при рабочем дне более 8 часов. 2
• Введение «плавающего» времени начала и окончания обеда. 23 Например, обеденный перерыв 1 час в промежутке между 12:00 и 16:00. 2
• Определение периодичности перерывов. 2 При более длинном рабочем дне (12 часов и более) важно определить периодичность перерывов: первый через 4 часа, второй через 8. 2

По Трудовому кодексу РФ обеденный перерыв в рабочее время не включается и оплате не подлежит. 23 Единственный случай, когда обед может включаться в рабочее время и оплачиваться — когда возможности предоставить перерыв для приёма пищи у работодателя нет из-за специфики деятельности или производственного процесса. 2