Некоторые способы организации складского пространства в кондитерских предприятиях:

• Оборудование складов стеллажами и подтоварниками для размещения и хранения продуктов. 1 Дно шкафов, ларей и полок должно отстоять от пола не менее чем на 15 см. 1 Затаренные продукты хранят на стеллажах или рейках, расположенных также на высоте 15 см от пола. 1 Расстояние между стеной и продуктами должно быть не менее 20 см. 1
• Механизация и автоматизация погрузочно-разгрузочных работ. 1 Эти операции осуществляют с помощью ручных тележек, а также грузовых лифтов, транспортеров, а на больших предприятиях — электрокаров. 1
• Использование поддонов, контейнеров, расфасовочных корзин. 1 Для ускорения и облегчения передачи продуктов со склада на производство используют постоянную, заранее проверенную и взвешенную тару. 1
• Применение бункерного способа хранения муки. 1 Это позволяет организовать её бестарный завоз. 1
• Установка специального холодильного и вентиляционного оборудования. 2 В помещениях для хранения кондитерских изделий поддерживают постоянные температуру и влажность воздуха. 12
• Соблюдение продуктового соседства. 2 Продукты должны храниться в отдельном холодильном боксе, изолированно от других продуктов, имеющих выраженный аромат. 2 Также необходимо отделять сухие кондитерские продукты (печенье, вафли) от изделий с кремом и другими начинками, чтобы избежать переувлажнения. 2