Углеводы можно классифицировать по различным признакам, в первую очередь по количеству структурных единиц: 3

• Моносахариды (простые углеводы). 3 Содержат одну структурную единицу (остаток простейших углеводов). 3
• Олигосахариды (промежуточные углеводы между моносахаридами и полисахаридами). 3 В молекулах содержат от 2 до 10 моносахаридных остатков. 4
• Полисахариды (сложные углеводы). 3 Высокомолекулярные вещества, содержащие большое число остатков моносахаридов. 3

Также моносахариды могут классифицироваться по числу атомов углерода в цепи: 3

• триозы (содержат три атома углерода); 3
• тетрозы (содержат четыре атома углерода); 3
• пентозы (содержат пять атомов углерода); 3
• гексозы (содержат шесть атомов углерода). 3