Сроки созревания у ранних, среднеспелых и поздних сортов перца:

• Ранние сорта созревают за 80–100 дней (60–70 дней до технической спелости). 2
• Среднеспелые сорта созревают через 115–130 дней (около 90 дней до технической спелости). 2
• Поздним сортам требуется 130–150 дней (до технической спелости примерно 4 месяца). 2

При этом от технической до биологической спелости проходит ещё 20–30 дней в зависимости от погоды. 1 Чем выше температура воздуха, тем быстрее происходит созревание. 1