Чтобы предотвратить потемнение и сладость картофеля, рекомендуется:

• Хранить его в прохладном сухом месте. 1 Оптимальная температура — от 7 до 12 °С. 4
• Не допускать попадания солнечных лучей. 2 Также следует оберегать картофель от слишком яркого постоянного искусственного освещения. 2
• Использовать воздухопроницаемую тару. 2 Полиэтиленовые пакеты для этого не подходят, так как конденсат, тепло и выделяемый картофелем углекислый газ создадут условия для распространения бактерий. 2 Хороший вариант — деревянные ящики, холщовые или полотняные мешки. 2
• Держать картофель отдельно от других продуктов. 1 Особенно от любых, которые выделяют этилен: лука, яблок и бананов. 4 Газ заставит картофель стареть и прорастать быстрее. 4

Не рекомендуется хранить картофель в холодильнике или в морозильнике. 14 Это может привести к его потемнению и размягчению, а также к повышению количества сахара. 1