Некоторые специализированные зоны, которые можно предусмотреть в ресторане или кафе:

Для кухни: 13

• Зона хранения и заготовки. 1 Сюда относятся склады для сырья (холодильные и сухие) и заготовочные цеха. 1
• Холодный цех. 13 Участок для приготовления салатов, закусок, холодных супов, напитков. 1
• Горячий цех. 13 Главная зона кухни, где происходит тепловая обработка продуктов. 1
• Кондитерский цех. 1 Отдельная зона для приготовления десертов и выпечки. 1
• Гриль-зона. 1 Участок гриля располагают ближе к центральной линии кухни, но в достаточном отдалении от зон с активным движением поваров и официантов. 1
• Пекарный участок. 1 Если заведение выпекает хлеб или фирменную выпечку прямо на месте, проектируется мини-пекарня при кухне. 1
• Другие специальные участки. 1 В ресторанах узкой специализации могут быть дополнительные цеха, например, суши-цех, цех для пасты или цех для ферментации/копчения. 1

Для гостей: 24

• Приёмная зона. 4 Место, где гости знакомятся с заведением. 4
• Гостевая зона. 4 Согласно действующим стандартам и правилам, для каждого гостя за столом должно быть пространство 1,5 м, расстояние между столиками — более 1 м, отступ от стены до стула — не менее 75 см, а расстояние между столом и диваном — около 20 см. 4
• Зона для развлечений. 4 Например, игровая комната или зона развлечений. 4
• Зона социализации. 4 Свободное пространство, где гости могут взаимодействовать друг с другом: оно создано для общения, игр. 4

Состав и количество специализированных зон зависят от формата и масштаба заведения. 1