Для квашения с хреном подходят сорта капусты средних и поздних сроков созревания с крепкими упругими и сочными листьями. 1 Кочаны должны быть плотными и белыми на разрезе. 1

Некоторые подходящие сорта:

• «Подарок»; 3
• «Белорусская 455»; 3
• «Надежда»; 3
• «Московская поздняя 15»; 3
• «Амагер»; 3
• «Слава»; 3
• из гибридов — «Агрессор», «Линда» и «Атрия». 3

Также для квашения можно использовать сорт «Каменная голова». 4 В процессе брожения капуста сохраняет плотную структуру и сочность, а также приобретает хрустящие свойства. 4