В производственных помещениях кондитерских цехов могут быть установлены разные системы вентиляции, в зависимости от конкретных условий. 1 Некоторые из них:

• Приточная вентиляция. 1 Обеспечивает подачу свежего воздуха. 1 Используется в цехах фасовки, хранения и упаковки, где важно поддерживать стабильные условия. 1
• Вытяжная вентиляция. 1 Удаляет отработанный воздух, насыщенный парами, маслами и микрочастицами ингредиентов. 1 Обязательно устанавливается над термическим оборудованием. 1
• Приточно-вытяжная вентиляция. 1 Комбинированная система, создающая сбалансированный микроклимат. 1 Применяется на крупных фабриках, где важно поддерживать точные параметры воздуха. 1
• Локальная вентиляция. 1 Устанавливается в зонах с высоким уровнем загрязнения: над печами, варочными котлами, фритюрными линиями. 1
• Осушение и кондиционирование воздуха. 1 Необходимы в цехах, где важно контролировать влажность, особенно при производстве шоколада и глазированных изделий. 1

При выборе системы вентиляции важно учитывать тепловыделение от печей, влажность от паровых установок, уровень запыленности от муки и сахара, а также разделение воздушных потоков по зонам. 1

Для проектирования и установки системы вентиляции рекомендуется обратиться к опытным специалистам. 4