При проектировании производственных и складских помещений для сырья и готовой продукции следует учитывать следующие санитарные нормы:

• Оборудование помещений. 1 Точка общепита должна быть оснащена исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения. 1 В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами. 1
• Внутренняя отделка. 1 Её нужно выполнять из материалов без повреждений, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами. 1
• Инвентарь для уборки. 1 Его следует промаркировать и хранить в специально отведённых местах. 1 При этом уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. 1
• Оборудование складских помещений. 1 Они должны быть оснащены приборами для измерения влажности и температуры воздуха, а холодильное оборудование — контрольными термометрами. 1
• Раздельное оборудование и инвентарь. 12 Для пищевого сырья и готовой продукции нужно использовать раздельное технологическое и холодильное оборудование, столы, разделочный инвентарь, средства упаковки и посуду. 1
• Регулярная уборка. 1 В производственных помещениях должна проводиться ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. 1

Эти и другие санитарные нормы установлены постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 №32. 25