Размеры кастрюль, необходимых в ресторане, зависят от меню и типа кухни. 1

Для приготовления большого количества супов, соусов или рагу подойдут кастрюли среднего и большого объёма (5+ литров). 1 Для блюд на гриле или в духовке можно использовать прямоугольные кастрюли с большей поверхностью поджаривания. 1

Также в крупных ресторанах часто применяют универсальные высокие и низкие котлы объёмом от 10 до 35 литров разного диаметра с усиленными ручками. 4 Они незаменимы для приготовления большого количества пищи при полной посадке. 4

При выборе кастрюль важно учитывать, что в идеале диаметр дна кастрюль должен быть равен диаметру конфорок используемых плит. 3