Некоторые профессиональные обязанности су-шефа на кухне ресторана:

• Организация обеспечения бригады поваров материальными ресурсами и персоналом. 1 Проведение инвентаризации кухни, организация приёма, хранения и использования продуктов, сырья, оборудования и инвентаря. 1
• Организация работы бригады поваров. 1 Разработка текущих и оперативных планов работы бригады, координация выполнения заданий работниками кухни, координация работы кухни с другими подразделениями организации питания. 1
• Контроль рабочего процесса. 3 Су-шеф внимательно следит за этапами приготовления блюд, находит и исправляет ошибки, вносит необходимые корректировки, чтобы блюда соответствовали стандартам. 3
• Контроль ингредиентов. 3 Су-шеф отвечает за наличие продуктов, формирует заказы на закупку и тщательно проверяет качество поставок. 3
• Соблюдение санитарных норм. 3 Он гарантирует, что сотрудники кухни придерживаются гигиенических требований и санитарных стандартов. 3 Регулярно проводит проверки и обучает персонал. 3
• Управление инвентарём и оборудованием. 3 Су-шеф следит за тем, чтобы кухонное оборудование и инвентарь были в исправном состоянии. 3 Если нужно, подбирает замену и контролирует обслуживание. 3
• Контроль презентации блюд. 3 Перед подачей гостям су-шеф проверяет внешний вид и оформление блюд. 3
• Приготовление сложных позиций. 3 Если нужно, он лично участвует в создании сложных или ответственных блюд. 3