Некоторые особенности выращивания и производства чая ассам, которые делают его уникальным:

• Особенности выращивания:

• Почву на чайных плантациях не удобряют химикатами. 3 Чай выращивают в естественных условиях. 3

• В дикой природе растение может достигать высоты до 20 метров, но на плантациях ему не дают вырастать более 2 метров (для удобства сбора). 5

• Чайные листья заготавливают с июля по сентябрь, когда в них много влаги и полезных веществ. 1

• В горных районах получают элитный крупнолистовой чай, в низменных — продукт с мелким и средним размером листьев. 3

• Листья плотно скручивают и не измельчают до порошкообразного состояния. 3

• Особенности производства:

• Для элитных сортов листочки собирают вручную, скручивают, но не измельчают. 1

• Чай ассам марки СТС производится машинным способом: листочки подсушивают, ферментируют, обжаривают, скручивают роллерами, затем измельчают и сортируют. 1

• Сортировка и очистка позволяют отдельно отобрать золотистые типсы (нераспустившиеся почки), которые ценят любители элитного чая. 4