Некоторые особенности выращивания эрингов в промышленных масштабах:

• Высокая стерильность на всех этапах. 1 Субстрат стерилизуют в автоклаве, а введение мицелия происходит под потоком очищенного воздуха. 1
• Полный цикл производства. 1 Сотрудники предприятия самостоятельно подготавливают субстрат, выращивают мицелий, собирают и упаковывают грибы. 1
• Использование брикетной технологии. 2 Если шампиньоны растут на полках на покровной почве, то эринги — на брикетах. 2
• Внимательный подход к сборке урожая. 2 У эрингов очень маленькая, более рыхлая, чем ножка, шляпка, которую легко повредить или сбить. 2